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文学艺术
偏爱这个味道
时间:2019-08-23    来源:河南能源化工集团

炎炎夏日,伊犁的气温持续走高,飙升到36摄氏度以上,地表温度更是高达38摄氏度。每年夏天总有那么一段时间,感觉身体爱上火,就连脾气也长了很多,有种“一点就着”的感觉。可能气温太高了吧,最近几天,我总是食欲不振,总想吃点什么爽口的东西,于是跟母亲嚷嚷着看做点什么解暑有胃口的吃食。

在我的不断央求下,母亲已经开始忙碌起来了,问她做什么还跟我打起了哑谜,这更促使了我的好奇心。我站在厨房开始“监视”着她的一举一动。她拿出了从河南老家带来的红薯粉芡,那是二姐纯手工制作的,没有任何添加剂,这也是她最自豪的。母亲轻轻盛出一碗放进小盆里,盆里加入两碗清水后用筷子搅拌均匀,经过筛子过滤,去除杂质,做成水淀粉。看到这里我已经能猜出个八九不离十了,一定是在做我最喜爱吃的美食——凉粉。紧接着,锅里加入4碗清水,水的用量是很有讲究的,水多了会变成稀糊糊不成型,少了会搅拌不均匀变成疙瘩,按照这个比例加水是最好的,这是她经过多次实践总结出来的经验。然后开大火把水烧开,待水沸腾后转成中火,把搅拌均匀的水淀粉均匀地倒进锅里并开始不停地搅拌。母亲说,在煮的过程中一定要一直搅拌,如果凉粉受热不均粘到锅上,就前功尽弃了。搅拌要持续6~8分钟,火候掌握得刚刚好,待锅里的食材被煮成浓稠的糊状,就可以关火了。随后取出一个大点的汤盆,把浓稠的糊糊倒进盆子里轻微地振平,然后放到桌子上进行自然冷却。看着母亲娴熟的动作,我的脑海里忽然闪现出儿时她做凉粉的场景。

每到暑假这个时节,村里也没有什么可忙的农活了,但印象中母亲依然忙碌,永远不知疲倦。她最擅长的就是打凉粉,因为打凉粉是我们家经济收入的一项主要来源。不过小时候打凉粉可不像现在用炒菜的小锅,那时用的是大地锅,那是一口大铁锅,口径大概有80厘米,又大又深,母亲按照她的方法操作着,而我最喜欢给母亲打下手,每次她打凉粉,我都要坐在灶台前给母亲添柴烧火,烟熏火燎的厨房,系着围裙的母亲,大铁锅里煮着的凉粉热气腾腾,闪烁着的火苗疯狂地舔着锅底,用力敲击一下柴火,散落着像烟花一样的火星,火星转瞬即逝。有时还会在烧过的灰里埋上一把陈花生,或者几块红薯,闻到香味的玩伴们不约而同地奔向厨房,共享着这简单的美味,欢声笑语在简陋的厨房里回荡,这些场景似乎跟我现在的生活渐行渐远,只是那些醇香的味道,让人久久难以忘怀。

回到现实,待凉粉自然冷却4个小时左右,变得晶莹剔透,看起来软软弹弹,像透亮的果冻那样十分诱人。母亲把凉粉倒扣在案板上,便呈现出一个大大的圆,显得那样圆满。可以切成长条状,也可以切成块状,我们把早已经准备好的蒜汁、辣椒油、香油等调料泼向切好的凉粉中搅拌均匀,色香味俱全,迫不及待地吃上一口,那种久违了的味道顿时回归。

虽然来新疆后,我也吃了很多当地的凉粉,但比起母亲做的家乡味道的凉粉总感觉少了点什么,也许少了家乡质朴的味道,也许是少了儿时童真的味道……也许多点质朴、不忘童真,时刻保持那颗初心,才能在未来的道路上越走越远吧。
 作者:□程莉艳(新疆销售分公司)
 

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